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新鲜香菇和干香菇哪个好 原来干香菇更鲜香

2021-07-22 来源:

新鲜香菇和干香菇哪个好

新鲜香菇和干香菇营养价值差别不大,没有说一定哪个更好,看具体情况和个人选择吧。

1、营养价值差别不大

一般情况下,从营养价值上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,干香菇是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来哦。

2、日晒后干香菇维生素D含量更高

香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可以转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。所以,如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干而制成的,那么其维生素D含量会更高。

注意,香菇的很佳且常见的干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到很大的保留,现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。日晒干而成的干香菇并不值得推荐。所以,一般来说,总体情况还是干、鲜香菇之间营养差别并不大。

当然,由此我们这么做,为了利用香菇的麦角固醇,如果自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可获取更多的维生素D,而且容易保存;而买回的干香菇,也建议回家后再次晒干,这样既可避免干香菇受潮发霉,还可让香菇中的麦角甾醇,和阳光接触转变成维生素D哦。

3、干香菇味道更鲜香

如果从味道口感上来说的话,干香菇的确更香。因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精和鸟苷酸,它们是香菇中所含的香味物质,使得鲜味能提高10倍。而且,水分大部分都蒸发了,香味比之鲜香菇变得更加浓郁,所以用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。当然,干香菇干制后其香味太浓,也有人不太喜欢这种味道。

4、干香菇更方便保存

干香菇是由鲜香菇日晒干燥,烘干等一系列加工工序制作而成的,很大一个好处就是方便保存。若每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。干香菇相信是每个家庭必备的干货,它比鲜香菇易于保存,想吃的时候,只要用水泡一下就可以烹饪,特别方便。

而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存期端,保存时间很多不超过3到5天。

5、两者做法不同

从做法上来看,不存在哪个更好,看你采取哪种烹饪方法吧。鲜香菇由于膳食纤维保存完整,口感更嫩,所以比较适合用来炒着吃,而干香菇保存方便,则更适合用来做汤和炖菜。

6、鲜香菇更容易消化吸收

当然,鲜香菇也有其独到优势,由于没有经过日光干燥,水分和碳水化合物没有流失,膳食纤维也没有被破坏掉,所以相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜,吃后更容易消化吸收。


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