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夏季亦需补 食疗有妙招

2021-07-22 来源:

夏天天气炎日,夜间空调温度调的太低,或是吃冷饮太多,则会引起腹泻,当腹泻时我们该怎么办?同时如何预防空调病,在饮食上我们要注意些什么呢?今天小编收集了不少关于夏日饮食应对腹泻,空调病的食疗方法,一起来看看吧!

夏季亦需补 食疗有妙招

“进补”作为养生学中的一个概念,大家并不陌生。然而,当提到进补的季节时,很多人容易走入“夏季无需进补”的误区。其实,按照我国传统中医养生四季五补理论来说,进补并无时节限制,有虚则应补。

入夏之后,气候炎热,炎夏“在天为热,在地为火,其性为暑”。暑热使人口渴嗜饮,汗多肤燥,机体代谢加快,能量与营养物质被大量消耗,此时更需要对身体进行保养。在进补的时候,应当“适症适量”,根据自身情况选择补品,补品也不是多多益善,而应恰到好处。成都德仁堂御膳宫餐饮文化有限公司行政总厨蒋勇先生以“辨证施食”为原则,为各类人群打造出不同的夏日进补食疗套餐。

儿童篇——健脾养胃

小朋友由于自身消化功能较差,容易饮食不化,加之夏季来临,孩子大多贪凉,喜吃冰激凌、喝冰镇饮料等,就愈发加重脾胃负担。因此,儿童夏季养生应从健脾养胃入手。

参芪鲤鱼煲

【食材】鲤鱼一尾,黄芪20克,沙姜、蒜子各25克,党参、海鲜酱、淀粉备10克,食盐适量。

【做法】用冷水将黄芪、党参润发,再以清水煎煮,取汁待用。鲤鱼砍成条,加食盐码味,和上千淀粉,下锅煎炸至鱼皮酥黄后捞出待用。蒜子入锅翻炒至出香味后,捞出待用。海鲜酱、沙姜、葱下锅翻炒,炒香后加入高汤,然后加入蒜、黄芪、党参、鲤鱼、参芪汁共烧煮,待鲤鱼自然入味后加入食盐调味即可。

【点评】细嫩入味,酱香浓郁。有补中益气固表之效,特别适用于小儿脾胃虚弱、食欲不振等症。

健脾粥

【食材】粳米100克,白扁豆、芡实、薏仁各10克。

【做法】将白扁豆、芡实、薏仁淘洗干净后,上笼蒸软。然后与粳米同熬,熬至浓稠状即可。

【点评】粘稠清香,微甘无苦。有补脾和中,化湿消署之效,特别适用于夏日署湿伤中,脾胃不和,呕吐腹泻的儿童。

女士篇——滋阴润肤

夏季火旺热盛,而女性乃阴柔之体、以血为本,故很易损伤体内阴血津液,导致肌肤干燥,面色无华,因而此时女性饮食当以滋阴生津、补益精血为主。

参麦甲鱼

【食材】甲鱼1只,西洋参、麦冬、茯苓、生姜各15克,松茸、浮小麦各50克,食盐适量。

【做法】将西洋参、麦冬、茯苓、浮小麦和松茸以清水润发,甲鱼宰头去尾、鳖血放尽。用清水将甲鱼煮开,捞出后洗净血泡,再加入高汤,与润好的中药材一起煨,待甲鱼壳软化时加入适量盐,即可出锅食用。

【点评】形体完整,汤鲜肉醇。有养阴补血,益胃生津,清心除烦之功效。尤其适用于阴虚血弱、气血不调的女性。

玉冬杞酱山药

【食材】鲜山药1000克,玉竹、麦冬(去两头、芯)、枸杞各8克,炼蜜5克。

【做法】将玉竹、麦冬、枸杞以冷开水润发后,放入榨汁机鲜榨,去渣取汁,然后与炼蜜调匀。将山药煮好,切成花状或条状,均匀淋上玉冬杞酱即可。

【点评】清香可口,爽脆带甜。有消渴生津,益脾养血之功效。可滋润皮肤及皮毛,具有独特的健美养颜效果。

男士篇——养护肝肾

男士多嗜酒,特别是炎炎夏季,更是钏爱冰镇啤酒,但大量饮用啤酒会使胃黏膜受损,并影响肝肾功能,男士的饮食调理应养护肠胃,益肝强肾。

杜仲腰花

【食材】猪腰1对,黑木耳、冬笋片各50克,杜仲15克,枸杞5克,生姜、蒜子各25克,马耳朵葱、鸡粉及食盐适量。

【做法】以清水将杜仲、黑木耳、冬笋、枸杞润发。腰花片成两半,去掉腰臊,切成十字花刀状,加生淀粉码味,冬笋、生姜、蒜切片备用。杜仲洗净后加盐翻炒去其柔质,然后加水煎汁,取汁备用。热锅宽油,油温六成熟时,倒入腰花爆炒至翻花状,再加入润好的中药材以及杜仲汁共炒,随后加入葱姜蒜炒香,再加适量食盐即可出锅。

【点评】味鲜肉嫩,滑脆爽口。有补肝肾,降血压之功效。适用于肾虚腰痛,双腿常软,头目弦晕及尿频人士。

童参生地牛髓盅

【食材】牛脊髓250克,太子参30克,生地15克,高汤800毫升,姜、葱各3克。

【做法】将太子参、生地以清水洗净、润发,切成片。牛脊髓加姜葱下锅穿水至断生时,将其捞出切成小段。加入高汤及润好的药材,分量放入小盅,以大火旺气蒸2~3个小时。

【点评】汤清味淡,入喉回香,有补精润肺,壮阳助肾之效,适于肾气不足,体虚乏力之人食用。

老人篇——生津益气

步入老年后,人体津液亏损,形体虚弱,身体抵抗力下降。此间膳食调理方面,需以生津益气、增强体质为主,同时,由于夏季津液耗损严重,人体血液黏稠度增高,也是心脑血管病的高发期,调理日丐需注意兼顾。

决明子山楂藿香茶

【食材】决明子、山楂、藿香适量。

【做法】抓取决明子、干山楂、藿香适量,以开水冲泡5~8分钟即可。

【点评l酸甜适中,清润芳香。有清署避浊,醒脾利湿之效,老年人常饮此茶,可补气益胃,生津止渴,防止中暑。

石斛杭菊丝瓜炖水鸭

【食材】麻鸭1只,丝瓜250克,石斛、生姜各15克,杭菊4克,食盐适氧。

【做法】将石斛以清水润发,丝瓜切成条状,水鸭与姜、葱共同穿水,捞出水鸭,洗净血泡。再把水鸭、石斛、丝瓜一起放入高汤中炖煮2小时,出锅前20分钟加入菊花同熬,很后根据个人口味加入适量食盐凋味即可。

【点评】汤醇肉鲜,脱骨易吃。此品滋肝益气,补而不燥,特别适合体质虚弱,肠胃功能退化的老年人食用。

夏季腹泻 3个妙招轻松应对

妙招1:腹泻时应多喝白开水,以补充液体。

医生点评:光喝白开水是不够的,因为急性腹泻时不仅丢失了大量水分,还丢失了电解质,因此在治疗期间需要两者同时补充。

正确方法是:若腹泻不太严重,可自己在家按以下方法配制口服补液:①米汤口服液:米汤500毫升,盐1.75克(约半啤酒瓶盖);②糖盐水:白开水500毫升,盐1.75克,白糖10克。用法与用量:可选择以上任何一种液体,按每千克体重20~40毫升,4小时内服完,以后酌情补充。若腹泻较重,应去医院治疗,按医嘱服用医院配好的口服补液盐(氯化钠3.5克,碳酸氢钠2.5克,氯化钾1.5克,蔗糖40克,加水1000毫升)。

妙招2:腹泻期间可吃大蒜杀菌。

医生点评:生大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶,在胃中可生成大蒜素,具有很强的杀菌能力,经常食用生大蒜对肠道有害菌可起到抑制和杀灭作用。但急性肠炎期出现腹泻后,不宜吃大蒜,因为肠道发生急性炎症时,局部组织充血水肿,腺体分泌亢进,大量体液进入肠腔,若此时再进食大蒜等辛辣食物,可加重对肠壁的刺激,促使肠壁进一步充血水肿,从而加重腹泻。

正确方法是:发生急性腹泻时不宜吃大蒜,尤其是生蒜。吃大蒜防腹泻,应该在未病之时服用。

妙招3:腹泻好转后得多吃点,把损失的营养成分补回来。

医生点评:虽然腹泻好转了,但人体还处于恢复期,此时肠道对食物非常敏感,要特别注意节制饮食,应避免过早进食肥肉、油炸食物、生冷坚硬食物及多纤维素食物,如韭菜、芹菜、黄豆芽等。菜肴要容易消化、富含营养,随着病情的好转,逐步扩大进食范围。

正确方法是:在腹泻恢复期采用食疗方法,可加快患者康复的步伐。①姜茶饮:取干姜丝、绿茶各3克,沸水冲泡约15分钟,不拘时频饮。尤适宜寒湿腹泻、肠鸣腹痛、胃胀食少者,而舌苔黄有热者忌服。

②醋蛋炒瓜叶:将鲜黄瓜叶30克洗净切碎,打入2个鸡蛋搅匀,放入锅中干炒至熟时,加入米醋10毫升即可,每日1次。尤适宜湿热泄泻、泻下急迫或泻而不爽、大便黄褐而臭、肛门灼热者。

③炒米粥:取粳米50克,放入锅中干炒至溢香时加水适量,煮粥服用。尤适宜腹泻伴饮食积滞、食欲不佳者。

④山药蛋黄粥:将山药500克捣碎,加清水适量,用文火煮沸约2分钟时,调入鸡蛋黄2个,再沸即可,1日内分次空腹温服。尤适宜脾虚腹泻者。

预防空调病 饮食有讲究

炎炎夏日,气温不断攀升,忽冷忽热的天气让不少怕热的人提前感受到了空调病的厉害。连日来,发烧、呼吸道感染和拉肚子、急性肠胃炎等患者猛增,其中超过半数的患者都与频繁使用空调有关。

医生建议,做好膳食调节比吃药预防空调病效果更佳。

预防夏季空调病,在正确合理使用空调的同时,还要保持合理膳食和适量运动。尽量少吃生冷食品,每日饮用不少于8杯温开水或茶水。

同时,由于夏季出汗较多,汗液中排出很多的是赖氨酸,赖氨酸多存在于动物性食品中,因此要适量吃些肉和蛋。如果人体蛋白质流失过多或摄入不足,可导致人易疲劳、体重减轻、皮肤干燥、肌肉萎缩、水肿、抵抗力降低等。

此外,饮食应以开胃、清淡的食物为主,可以适当增加蔬菜和水果的摄入量。蔬菜和水果不仅富含维生素、矿物质,还可补充大量水分。

需要注意的是姜汤不可过淡或太浓,还可在姜汤中加适量的红糖。

姜丝红糖水有活血化淤、调经止痛等作用,对于痛经的女性尤为适合。


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